Una industria cárnica de porcino en Huesca, Aragón, con un catálogo redactado como especificaciones codificadas

En resumen

La ubicación, el catálogo y los términos en que se redacta una oferta de carne.

Ubicación

San Esteban de Litera, Huesca, Aragón (España)

Actividad

Despiece y elaboración de porcino, catalogados como especificaciones codificadas para compradores profesionales

Catálogo

80 especificaciones codificadas en 6 familias de producto

Estado del producto

61 especificaciones catalogadas en refrigerado y 80 en congelado

Clasificación arancelaria

Partidas de la nomenclatura combinada 0203, 0206, 0209, 0504; la subpartida aplicable depende del corte y de su presentación

Idiomas del catálogo

Español e inglés, incluidos los atributos de corte, hueso, corteza y estado de cada código

Destinatarios del catálogo

El catálogo está organizado para retail, hostelería, industria de transformación, importadores y distribuidores

Qué se necesita para ofertar

Para cotizar una consulta de carne se necesitan cuatro datos: el código, la cantidad, el estado y el destino

Qué abarca el catálogo

6 familias de producto, cada una con especificaciones numeradas y sus propios atributos de corte, hueso, corteza y estado. Cada código tiene su ficha de producto en español e inglés.

• Pierna de cerdo

  Presentaciones redonda y serrana con hueso y corteza, hasta la gama 3D–6D de piernas desgrasadas, sin hueso ni corteza.

• Paleta de cerdo

  Delantero, tennis-cut y presentaciones con hueso sin corteza, la gama desgrasada 3D–8D y las cabeceras de lomo.

• Panceta

  Pancetas con hueso, en manta, con corteza y sin corteza, con formatos de costillar y costilla.

• Chuletas y lomos

  Lomo, bacon de lomo y solomillo en presentaciones con hueso, sin corteza, con cadena y sin cadena, cada una codificada como especificación independiente.

• Recortes de cerdo

  Clasificados por relación magro-grasa, de 90/10 a 30/70, más recortes de cabecera de lomo y de solomillo para elaboración formulada y curada.

• Otros

  Huesos, grasas, cortezas, manos, codillos, cabezas y casquería, para fundido de grasas, caldos y transformación posterior.

Para quién está redactado el catálogo

Cada tipo de comprador lee el catálogo de una manera distinta, por lo que cada uno tiene su propia página con los puntos que debe fijar ese programa en la especificación.

• Retail

  Los rangos de peso, el grado de desgrasado, la presentación y el formato de lineal son los puntos que debe fijar un programa de retail para poder cotizarse de forma recurrente.

• Hostelería y restauración

  El peso de la porción, la uniformidad del porcionado y la preparación son los aspectos que debe fijar una especificación de hostelería, para que un mismo código describa siempre el mismo corte.

• Industria de transformación

  Materia prima descrita por relación magro-grasa y preparación: los términos en los que la elaboración formulada, cocida y curada compra el porcino.

• Importadores y distribuidores

  Las expediciones de códigos mixtos, la documentación de destino y la configuración del contenedor son las variables que debe cerrar un importador o distribuidor antes de elaborar una oferta.

Qué debe recoger una consulta

Los mismos puntos se plantean tanto si la consulta es de un solo código como de un contenedor mixto, y todos deben fijarse por escrito para que un precio signifique algo.

1. 01ConsultaEnvíe los códigos de producto o una descripción del corte, la cantidad, el estado refrigerado o congelado y el país de destino.
2. 02EspecificaciónCada código recoge sus propios atributos de corte, hueso, corteza y estado; acordar qué código se aplica da a ambas partes una referencia escrita única.
3. 03Embalaje y marcadoLa configuración de caja y palet, el etiquetado y el idioma de la etiqueta modifican el contenido de una oferta, por lo que deben plantearse en la consulta y no después.
4. 04Condiciones comercialesLa regla Incoterms 2020 y su lugar designado reparten el transporte, el punto de entrega, la transmisión del riesgo y los trámites aduaneros. Nada dicen del pago, que se acuerda por separado, de modo que ambos extremos deben figurar en la consulta.
5. 05Documentación de destinoQué certificados y documentos necesita una expedición lo fija el país importador, no el vendedor, y conviene determinarlo antes de contratar y no después de cargar.

Qué implica comprar a un establecimiento de la UE

Estas obligaciones se aplican a cualquier establecimiento que comercialice productos de origen animal desde España. Cada una de ellas genera registros que el comprador puede solicitar a un proveedor.

• Autorización y lista pública

  El artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) 853/2004 exige que el establecimiento que manipule los productos de origen animal recogidos en su anexo III esté autorizado por la autoridad competente, y su anexo II, sección I, exige que el número de autorización figure en la marca de identificación aplicada al envase. El artículo 148 del Reglamento (UE) 2017/625 obliga a la autoridad competente a mantener una lista pública de establecimientos autorizados, con la que puede contrastarse el número que facilite cualquier proveedor.

• Higiene y APPCC

  El Reglamento (CE) 852/2004 exige procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC. El Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 de la Comisión establece normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, incluido el muestreo aplicable a la carne de porcino.

• Trazabilidad y certificados

  El artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 exige trazabilidad un paso atrás y otro adelante. Los certificados a terceros países siguen el modelo acordado con el destino y en España se tramitan mediante CEXGAN; TRACES NT documenta los movimientos intracomunitarios y los controles de importación.