Guías para el comprador
Guías de exportación y recursos técnicos
Orientación técnica y de exportación para importadores, distribuidores y equipos de compras: especificaciones de porcino, documentación, logística, acceso a mercados y cumplimiento.
Las guías se redactan a partir de fuentes normativas, aduaneras y sectoriales primarias, y cada una indica los instrumentos en los que se apoya.
Guía destacada
Acceso a mercados20 fuentes
Importar carne de cerdo en mercados asiáticos: qué determina el acceso
Cómo funciona el acceso a los mercados asiáticos de porcino: aceptación del origen por la autoridad importadora, inclusión en la lista de establecimientos, certificado sanitario bilateral y autorización o registro de cuarentena a la llegada.
Especificaciones y cortes
8 fuentes
Despiece de pierna de cerdo: 3D, 4D, 5D y 6D explicados
Cómo funciona la escala D en la pierna de cerdo, qué se retira en cada paso y por qué el número siempre debe ir acompañado de una especificación escrita.
12 fuentes
Cortes primarios del cerdo: guía internacional
Cómo se despiezan y denominan las piezas primarias del cerdo en la UE, EE. UU. y Asia, y por qué el contrato internacional debe identificar la mercancía por partida arancelaria y especificación escrita, no por el nombre del corte.
10 fuentes
Recortes de cerdo: qué significan 80/20 y 70/30
Cómo se expresan y evalúan las proporciones 80/20 y 70/30 en recortes de cerdo, por qué el magro visual es una especificación y no un resultado analítico garantizado, y dónde la UE limita grasa y colágeno.
15 fuentes
Cómo leer una ficha técnica de carne de porcino
Guía campo por campo de la ficha técnica de porcino — descripción del corte, hueso y corteza, rango de peso, temperatura, vida útil, embalaje, partida arancelaria y origen — y por qué la ficha es la referencia contractual.
Documentación de exportación
12 fuentes
Incoterms 2020 para la importación de carne
Análisis práctico de las 11 reglas Incoterms 2020 aplicadas a carne refrigerada y congelada: dónde se transmiten riesgo y coste en FCA, FOB, CFR, CIF, DAP y DDP, y qué no cubren.
20 fuentes
El conjunto documental de una importación de carne
Los documentos que acompañan a una partida de carne: qué acredita cada uno, quién lo emite y dónde encajan el DSCE y TRACES cuando el destino está en la UE.
11 fuentes
MOQ y plazos de entrega en el comercio cárnico: qué los determina realmente
Por qué la cantidad mínima de pedido en la exportación de porcino responde a la lógica del contenedor y del palé, qué determina los plazos y qué debe aportar el comprador para obtener una respuesta firme.
12 fuentes
Códigos HS del porcino explicados
Cómo la partida 0203 divide la carne de porcino en seis subpartidas internacionales, qué significan canal, jamón sin deshuesar y «las demás», y dónde entra el código NC de ocho dígitos.
Logística y cadena de frío
10 fuentes
Cerdo refrigerado o congelado: cómo elegir
Qué fija la normativa de la UE para el cerdo refrigerado (7 °C) y los despojos (3 °C), por qué el ultracongelado se sitúa en −18 °C, y cómo decidir entre ambos según ruta, mercado y envasado.
11 fuentes
Cumplimiento de la cadena de frío en la exportación de porcino
Qué temperatura exige la normativa de la UE al porcino desde el oreo hasta la entrega, qué debe registrarse y qué cuesta una ruptura de la cadena de frío en frontera y en el contrato.
11 fuentes
Cómo se carga un reefer de 40 pies con carne de porcino
Cómo las dimensiones interiores, las huellas de palé, el módulo de cartón y el flujo de aire del suelo en T determinan lo que cabe realmente en un reefer de 40 pies high-cube.
7 fuentes
Qué determina la vida útil del cerdo, en refrigerado y congelado
Qué fija realmente la vida útil del cerdo —carga microbiana inicial, historial térmico, atmósfera de envasado y pH— y por qué en refrigerado manda el crecimiento microbiano y en congelado, la pérdida de calidad.
Envasado y marca blanca
10 fuentes
Cerdo de marca blanca: qué especificar
Cómo redactar un briefing de cerdo de marca blanca: quién responde legalmente de la etiqueta, las menciones obligatorias del Reglamento 1169/2011, origen, lote y qué determina las tiradas mínimas.
9 fuentes
Envasado al vacío, IWP y congelado en bloque: comparativa
Qué son realmente el envasado al vacío, el IWP y el congelado en bloque, cómo afecta cada uno a la vida útil y la presentación, y cómo cambian el peso de caja y la paletización.
Acceso a mercados
Calidad y cumplimiento
9 fuentes
Etiquetado de origen de la carne de porcino
Cómo el Reglamento (UE) 1337/2013 exige «País de cría» y «País de sacrificio» en porcino fresco, refrigerado y congelado, cuándo puede usarse «Origen» y por qué no equivale al origen aduanero.
12 fuentes
Cómo verificar un proveedor cárnico de la UE
Cómo funcionan los números de autorización sanitaria conforme al Reglamento (CE) 853/2004, qué significa cada elemento de la marca de identificación ovalada y cómo comprobar un establecimiento en las listas oficiales publicadas a través de TRACES NT.
12 fuentes
Requisitos de trazabilidad de la carne: qué puede exigir el comprador
Cómo funciona la trazabilidad cárnica en la UE: la obligación de un paso atrás y un paso adelante del artículo 18, los datos que acompañan a la partida y a qué debe remitir un código de lote.
8 fuentes
Análisis de triquina en la carne de porcino de la UE: qué exige el Reglamento (UE) 2015/1375
Cómo regula el Reglamento (UE) 2015/1375 el análisis de triquinas en matadero, las condiciones de las que depende realmente la excepción por estabulación controlada, la vía de congelación del anexo II y lo que debe recoger el certificado.
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