Qué pregunta un cuestionario de sostenibilidad y cómo solicitar los datos

Ámbitos que cubre el cuestionario

Los ámbitos por los que pregunta un cuestionario de sostenibilidad cuando el proveedor es una industria cárnica. Aquí no se publica ninguna cifra en ninguno de ellos; las preguntas del final de la página explican por qué.

• Energía

  Electricidad y energía térmica. En cualquier industria cárnica que trabaja con frío, estas partidas dominan las cifras del centro, por lo que el cuestionario pide el consumo por periodo y, casi siempre, por tonelada de producto.

• Emisiones de gases de efecto invernadero

  Las emisiones se declaran por alcances: combustión directa y fugas de refrigerante, energía adquirida y, después, todo lo que ocurre aguas arriba y aguas abajo. Una pregunta que no precisa el alcance no puede responderse.

• Agua

  La captación y el régimen de limpieza y desinfección que el Reglamento (CE) 852/2004 exige a los operadores de empresa alimentaria. La higiene fija un consumo mínimo por debajo del cual ningún objetivo de eficiencia puede bajar.

• Residuos y subproductos

  En el sector cárnico los subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) se rigen por el Reglamento (CE) 1069/2009 y siguen una vía distinta de la de los residuos de envases: nunca se responden como una sola cifra.

• Envases y embalajes

  El film, la bolsa, la caja y el palet son propiedades de una configuración de envasado y embalaje, no de una empresa: la reciclabilidad y el contenido reciclado se responden por formato y por especificación.

• Transporte y distribución

  Transporte a temperatura controlada. Es la categoría que el comprador calcula como transporte y distribución aguas arriba, y la respuesta depende de la ruta, de la carga y del Incoterm acordado, que determina quién contrata el transporte y dónde se transmite el riesgo.

• Bienestar animal

  Qué pide a un proveedor cárnico una pregunta de bienestar animal: protocolos de manejo, registros de formación, informes de auditoría. Indique cuáles exige su norma y para qué códigos de producto.

• Personas y seguridad

  Seguridad y salud en el trabajo, formación y condiciones de empleo. Los cuestionarios sociales piden estos datos a nivel de centro, por lo que la solicitud debe indicar a qué centro se refiere.

• Proveedores

  De dónde procede la materia prima. El cuestionario de cadena de suministro del comprador suele empezar por ahí, porque en carne la mayor parte de la huella está aguas arriba de cualquier planta de transformación.

Cómo solicitar datos

Cuatro elementos deciden si una solicitud de datos puede responderse: el centro, el periodo, los límites y el método.

1. 01Defina los límitesIndique el centro, los códigos de producto y el periodo, y precise si necesita cifras absolutas o por tonelada. Sin esos límites, lo que se reciba no puede compararse en una unidad común.
2. 02Indique el métodoIndique la norma que sigue su información sobre sostenibilidad y los factores de emisión o las reglas de asignación que espera que se apliquen. Dos métodos sobre los mismos datos de actividad dan dos resultados distintos.
3. 03Envíe la plantillaEnvíe su cuestionario, el de su cliente o los campos concretos que le pide su auditor, en el formato de archivo en el que deba devolverlo.
4. 04Pida la respuesta por escritoPida que cada campo se devuelva como acreditado, parcialmente acreditado o no disponible, de modo que ninguna estimación quede registrada en su informe como un valor medido.
5. 05Compruebe lo que recibeSolicite el periodo que cubre cada cifra y la fuente de la que procede. Lo que su auditor no pueda seguir hasta un registro no superará la verificación.

Qué exige ya el marco normativo

Parte de un cuestionario de sostenibilidad se responde con la normativa en la que opera una industria cárnica; otra parte, con el funcionamiento del propio sector.

• Calidad y seguridad alimentaria →El marco de seguridad alimentaria en el que opera una industria cárnica y qué puede solicitarse.
• Trazabilidad →Un paso atrás y un paso adelante, conforme al artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002.
• Bienestar animal →Qué exige ya la normativa europea y qué documentación de bienestar puede solicitarse.
• Guía: requisitos de trazabilidad en carne →Qué significa en la práctica diaria un paso atrás y un paso adelante.
• Guía: vacío, IWP y congelado en bloque →Cómo la elección del envasado cambia el material, la manipulación y la vida útil.
• Guía: cumplimiento de la cadena de frío →Las obligaciones de temperatura desde la expedición hasta la llegada.

Preguntas que plantean los compradores

¿Pueden darnos la huella de carbono del producto que compramos?

Aquí no se publica ninguna cifra. Envíe los límites, el periodo y el método que exige su propio informe de sostenibilidad y pregunte qué puede acreditarse frente a ellos para los códigos que compra.

¿Disponen de alguna certificación ambiental o de sostenibilidad?

En esta página no se nombra ninguna. Una certificación solo merece nombrarse cuando puede enviarse el propio certificado, así que pida a cualquier proveedor el certificado y su alcance en lugar de interpretar su ausencia aquí.

¿Son reciclables sus envases y embalajes?

La reciclabilidad es una propiedad del material de cada formato, de modo que la respuesta corresponde a una configuración de envasado y embalaje y no a una empresa. Envíe los códigos y el formato que necesita su programa.

¿Por qué no hay cifras en esta página?

Porque una cifra sin periodo, unidad, límites ni fuente no puede comprobarla su auditor, y una cifra que no puede comprobarse es peor que ninguna.