Cerdo de marca blanca: qué especificar

Un briefing de marca blanca define en paralelo el producto (corte, repaso, peso, temperatura, envase) y la etiqueta (contenido legal, idiomas, lote, identificación de la caja). La segunda atasca los proyectos: según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011, de la etiqueta responde el operador cuyo nombre figura en el envase, no siempre el envasador.

Quién responde de la etiqueta

El artículo 8.1 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 hace responsable de la información alimentaria al operador «con cuyo nombre o razón social se comercialice el alimento»; si no está establecido en la Unión, responde el importador. El 8.2 le obliga a garantizar su presencia y exactitud; el 9.1.h) exige su nombre o razón social y dirección en el envase.

El artículo 8.7 permite que esas menciones viajen en los documentos comerciales del alimento envasado comercializado antes de la venta al consumidor final o destinado a colectividades; aun así, las letras a), f), g) y h) del artículo 9.1 deben figurar en el embalaje exterior. El 8.8 obliga al proveedor a dar a su cliente información suficiente para cumplirlas. Defina el juego de datos que viaja con la partida.

Las menciones obligatorias

El artículo 9.1 enumera las menciones del alimento envasado; varias tienen matiz cárnico.

Origen

El Reglamento de Ejecución (UE) n.º 1337/2013 se aplica desde el 1 de abril de 2015 a la carne de porcino fresca, refrigerada y congelada de los códigos NC del anexo XI del Reglamento 1169/2011 (partida 0203). Su artículo 5.1 exige «País de cría:», «País de sacrificio:» y código de lote, según la edad y el peso vivo.

El artículo 7 fija una lista cerrada para carne picada y recortes: «Origen: UE»; «País(es) de cría y sacrificio: UE»; «País(es) de cría y sacrificio: no UE»; «País(es) de cría: no UE» con «País(es) de sacrificio: UE»; «País(es) de cría y sacrificio: UE y no UE». Son menciones prescritas, no ejemplos.

Composición y denominación

El anexo VI, parte A, obliga a declarar en la denominación el agua añadida superior al 5 % del peso acabado en productos cárnicos y preparados con apariencia de corte, conjunto, loncha, parte o canal (pto. 6), y las proteínas añadidas de origen animal distinto (pto. 5). El anexo VII, parte B, punto 17, limita lo declarable como «carne»: en porcino, 30 % de grasa y 25 % de relación colágeno/proteínas de carne; por encima baja el contenido declarado y se listan aparte grasa y tejido conjuntivo.

Legibilidad, idioma y cantidad neta

La información obligatoria será fácilmente visible, claramente legible e indeleble cuando proceda (art. 13.1). El 13.2 fija una altura de x mínima de 1,2 mm, que el 13.3 rebaja a 0,9 mm si la superficie mayor no llega a 80 cm²; bajo 10 cm², el 16.2 deja denominación, alérgenos, cantidad neta y fecha.

El artículo 15.1 exige una lengua fácilmente comprensible para los consumidores del Estado de comercialización; el 15.2 permite imponer lenguas oficiales de la Unión: de ahí el número de versiones.

La cantidad neta sigue el sistema de cantidad media de la Directiva 76/211/CEE: su anexo I gradúa las cifras según el envase (pto. 3.1) y hace de la «℮», una «e» minúscula de 3 mm mínimo, garantía del envasador o importador (pto. 3.3).

Marcado de lote e identificación de la caja

El artículo 3 de la Directiva 2011/91/UE atribuye el lote al productor, fabricante o envasador, o al primer vendedor en la Unión, precedido de «L» salvo distinción clara. El artículo 4.2 del Reglamento 1337/2013 lo limita a un día de producción por establecimiento.

Las cajas llevan la marca de identificación del Reglamento (CE) n.º 853/2004, anexo II, sección I, fijada antes de que el producto salga del establecimiento: nombre del país completo o en código ISO, número de autorización y, en la Unión, la abreviatura de Unión Europea en lengua oficial: EC, EU, EL, UE, EE, AE, ES, EÚ. En español es «UE»; «CE» ya no figura. En carne despiezada o despojos, debe destruirse al abrir el embalaje.

El artículo 18 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 impone la trazabilidad hacia atrás y adelante; el artículo 3 del Reglamento (UE) n.º 931/2011 fija los datos que acompañan a alimentos de origen animal: descripción, cantidad, expedidor y receptor, lote y fecha de expedición. La caja lo codifica con identificadores GS1: (00) SSCC, (01) GTIN, (10) lote, (17) caducidad, (310n) peso neto en kilogramos.

Los ultracongelados exigen −18 °C o menos en todo el producto y «no congelar de nuevo tras la descongelación» en envases de consumo (Directiva 89/108/CEE, artículos 5.1 y 8.1.d).

Tiradas mínimas

La tirada mínima es comercial, no legal: depende del método de impresión —cada cilindro de huecograbado o juego de planchas se origina por versión y color—, del ancho de bobina, del utillaje, del número de versiones y de si el dato variable se preimprime o se aplica en línea. Menos versiones mejoran la economía.

Qué significa esto para su pedido

• Designe operador responsable y mercado de destino antes del arte final.
• Cierre pronto los idiomas: fijan las versiones.
• Contraste el origen declarado con el aprovisionamiento real; copie literalmente las menciones.
• Indique el tipo de fecha: caducidad y, en congelado, «fecha de congelación: …».
• Defina granularidad de lote y ubicación del código frente a la regla del día único.
• Acuerde el juego de datos de caja y la simbología con el arte final.