Recursos para el comprador
Fichas técnicas, guías para el comprador y documentación de exportación
Detrás de esta página hay dos bibliotecas: un registro técnico consultable de cada uno de los 80 productos codificados del catálogo y un conjunto de guías para el comprador redactadas a partir de la normativa de la UE y de la práctica comercial que rigen una expedición de porcino. Los documentos que se emiten por comprador, por expedición o por destino no se publican aquí como descarga: esta página recoge qué exige el marco normativo y qué debe concretar el comprador en su consulta.
La biblioteca de especificaciones
Cada producto del catálogo tiene aquí un registro codificado: familia, partida arancelaria, estado y preparación. Busque por nombre, filtre por familia o pegue directamente un código de su propio sistema.
Código de catálogo
La referencia con la que se identifica el producto en el catálogo. Citarla en la consulta evita la ambigüedad que arrastran los nombres de corte de un país a otro.
Familia de producto
La familia del catálogo a la que pertenece el código. La gama codificada se agrupa en 6 familias, que figuran en el filtro de esta página y en el propio catálogo.
Partida arancelaria
La partida de la Nomenclatura Combinada de la UE registrada para el producto; la gama codificada se agrupa en 0203, 0206, 0209, 0504 partidas. La línea arancelaria aplicable en la importación la fija la administración aduanera del país de destino.
Refrigerado o congelado
Si el código figura como refrigerado, congelado o en ambos estados: 61 de los 80 códigos figuran como refrigerados y 80 como congelados. El estado condiciona el modo de transporte y parte del etiquetado.
Preparación
Estado de hueso y corteza, tipo de corte y uso previsto, tal como constan en el código. Si necesita algo distinto de lo que recoge el código, indíquelo por escrito en su consulta.
Abrir la biblioteca de especificaciones
Toda la gama codificada en una sola vista: 80 códigos repartidos en 6 familias, con filtro por familia y por estado y búsqueda por nombre o código.
Cortes, calidades y especificación
Qué hay realmente en la caja y cómo se describe por escrito.
- Los cortes primarios del cerdo y qué rinde cada uno Cómo se divide la canal en pierna, paleta, lomo y panceta, y a qué destino va cada pieza.
- Qué significan 3D, 4D, 5D y 6D en la pierna de cerdo Las especificaciones dimensionales de pierna y cuál se ajusta al trabajo que hace realmente una planta.
- Recortes 70/30 y 80/20: cómo se lee la relación magro-grasa Qué describe la relación magro-grasa y por qué debe figurar en la especificación y no en el pedido.
- Cómo leer una ficha técnica de porcino Campo a campo: a qué compromete una especificación al proveedor y qué deja abierto.
- Refrigerado o congelado: cómo elegir el estado Cómo influye el estado en la vida útil, en el modo de transporte y en los documentos que acompañan a la mercancía.
Documentación, clasificación y aduanas
Qué debe existir por escrito para que una expedición pueda despacharse en destino.
- Códigos arancelarios del porcino, desde la partida 0203 Cómo se clasifican refrigerado, congelado, casquería y grasa, y dónde empieza la línea arancelaria del destino.
- El juego de documentos que acompaña a un envío de carne Factura, lista de bultos, documento de transporte, certificado sanitario y prueba de origen, y quién emite cada uno.
- Los Incoterms 2020 aplicados a la importación de carne Qué asigna cada regla —transporte, transmisión del riesgo, punto de entrega y trámites aduaneros— y qué queda fuera, como las condiciones de pago.
- Etiquetado del país de origen en carne de cerdo Qué exigen el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Reglamento de Ejecución (UE) 1337/2013 en el porcino destinado al consumidor final, y qué añaden los mercados de destino.
- Cómo leer un número de autorización sanitaria de la UE Qué recoge la marca de identificación ovalada conforme al Reglamento (CE) 853/2004, anexo II, sección I, y cómo consultar un establecimiento en la lista pública que mantiene su autoridad competente.
Cadena de frío, envasado y vida útil
Qué protege la carne entre la expedición y la cámara del comprador.
- Cumplimiento de la cadena de frío en la exportación de porcino Las temperaturas que fija el Reglamento (CE) 853/2004 para la carne y los registros que las acreditan.
- Carga de porcino en contenedor frigorífico Preenfriamiento, flujo de aire, patrón de estiba y consigna de temperatura, y qué falla si se ignoran.
- Vida útil del porcino refrigerado y congelado Qué determina la fecha de duración mínima y cuánta vida útil resta el tiempo de tránsito.
- Comparativa: envasado al vacío, IWP y congelado en bloque Qué presentación conviene a la distribución minorista, la restauración o la industria, y qué cuesta cada una en manipulación.
- Marca blanca en porcino: qué especificar por escrito Arte final, texto legal, marcado de lote y aprobaciones: qué debe dejar cerrado un programa de marca blanca.
Cumplimiento, acceso a mercados y pedido
Qué debe estar resuelto antes de una primera expedición y qué debe concretar el comprador en su consulta.
- Requisitos de trazabilidad en carne Un paso atrás y un paso adelante, según el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002.
- El control de triquina en el porcino de la UE Qué establece el Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 sobre los controles oficiales de triquina y cómo se documenta el resultado.
- Importar carne de cerdo en mercados asiáticos Listado de establecimientos, modelos de certificado e idioma de la etiqueta, y en qué orden se resuelven.
- El sector porcino español para quien compra por primera vez Cómo se organizan la producción, el despiece y la exportación, y qué lugar ocupa una sala de despiece.
- Pedido mínimo y plazo de entrega Cómo se fijan ambos en el comercio cárnico y qué datos deben concretarse antes de poder fijarlos.
Documentos que se emiten por comprador o por destino
Algunos documentos se redactan para un comprador, una expedición o un mercado de destino concretos, de modo que ninguna descarga puede sustituirlos. A continuación se indica qué es cada uno, quién lo emite y qué debe concretar el comprador en su consulta.
La lista de productos codificados
La gama codificada tal como figura en el catálogo: 80 códigos en 6 familias, 61 refrigerados y 80 congelados. Esa misma gama puede consultarse en la biblioteca de especificaciones.
Certificación
En esta web no se nombra ninguna certificación sin un certificado vigente que pueda mostrarse. Si su especificación exige una certificación concreta, indíquela en la consulta.
Cómo funciona la certificación sanitaria de exportación
El certificado sanitario de exportación lo emite la autoridad veterinaria oficial del Estado miembro de expedición, conforme al modelo de certificado acordado entre la UE y el mercado de destino, y acompaña a la expedición. Los requisitos varían según el mercado de destino.
Un corte que no figura en la gama codificada
Envíe con su consulta una descripción del corte y de su uso previsto: hueso y corteza, tipo de corte, refrigerado o congelado y presentación. Son los campos con los que se redacta una especificación.
Díganos qué necesita documentar
Envíe los códigos de producto, el estado —refrigerado o congelado— y el mercado de destino. Esos tres datos, junto con el volumen y la regla Incoterms 2020 con la que trabaje, son los que debe concretar una consulta para que un precio signifique algo.
Solicitar oferta
Añada los códigos de producto e indique volumen, destino y estado requerido.
Solicitar ofertaContactar con exportación
Para consultas sobre documentación, requisitos de destino y solicitudes de ficha técnica.
Contactar con exportaciónDocumentación relacionada
Ver todoGuías técnicas sobre los requisitos que hay detrás de esta página, dirigidas a equipos de importación y de calidad.
Especificaciones y cortes15 fuentes
Cómo leer una ficha técnica de carne de porcino
Guía campo por campo de la ficha técnica de porcino — descripción del corte, hueso y corteza, rango de peso, temperatura, vida útil, embalaje, partida arancelaria y origen — y por qué la ficha es la referencia contractual.
Documentación de exportación12 fuentes
Códigos HS del porcino explicados
Cómo la partida 0203 divide la carne de porcino en seis subpartidas internacionales, qué significan canal, jamón sin deshuesar y «las demás», y dónde entra el código NC de ocho dígitos.
Documentación de exportación20 fuentes
El conjunto documental de una importación de carne
Los documentos que acompañan a una partida de carne: qué acredita cada uno, quién lo emite y dónde encajan el DSCE y TRACES cuando el destino está en la UE.